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Les Moules à la Mode de Chez Nous
J’aime, tu
aimes, nous aimons, vous aimez les moules, nature, marinières ou en sauce
Mouclade. Alors, vous aimerez l’éclade, c’est l’appellation
officielle mais les gens d’ici disent généralement la terrée.
L'éclade ou terrée se déguste avec les amis, dans le
jardin. Voulez-vous la recette ? Il vous faudra 500 grammes de moules
par personne, une planche d’environ 50 cm par 50 cm, et un sac d’aiguilles
de pins que vous irez ramasser avec les enfants, dans la forêt de la
Palmyre ou ailleurs.
Quand les moules auront été lavées, le plus dur
restera à faire. Il vous faudra réussir un numéro d’équilibriste, en
faisant tenir les moules debout sur la planche, bien serrées les unes
contre les autres, pointe tournée vers le ciel bleu.
Petite astuce pour
réussir, mettre au centre de la planche une moitié de pomme de terre
pour tenir les premières moules debout.
Quand c’est bien parti, ça
marche, vous verrez.
Puis vous recouvrirez le tout avec vos aiguilles de pins
et vous craquerez l’allumette pour la mise à feu.
Attention, mettez le
feu aux moules, pas à la maison !
Et là, ô délices de l’œil et du palais !
Pendant
que les moules cuiront dans leurs coquilles et dans leur jus (en quelques
minutes), vous aurez préparé de bonnes tartines de pain beurré, frais
ou grillé, avec des tranches de pâté de pays ou de rôti de porc froid
qui accompagneront délicieusement ce repas de moules.
N’oubliez pas la grande bassine d’eau à proximité,
pas pour la boire, mais pour vous rincer les doigts, car ce menu
gastronomique se déguste avec les doigts et les moules sont noires-noir
après cuisson.
Autre petit conseil, ayez une tenue vestimentaire
adaptée et pas fragile. Bon appétit !
Si vous avez les moules, le matériel, mais pas le
jardin, c’est plus prudent d’aller déguster l’éclade sur les bords
de la Seudre à La Tremblade où des pêcheurs sympathiques vous
accueillent dans leurs pittoresques cabanes transformées pour vous, le
temps des vacances, en salles de dégustation. Je vous recommande ‘La
Bonne Renommée’ et le restaurant de la famille Razé.
Il arrive que les villes de vacances organisent des
éclades géantes pour les vacanciers. Allez-y, c’est très convivial.
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