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UNESCO - Le Repas Gastronomique des Français

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Le repas gastronomique des Français inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'Humanité de l'UNESCO

Gastronomie et UNESCO, le Comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel se réunit chaque année pour évaluer des candidatures et décider d’inscrire ou non les pratiques et expressions culturelles du patrimoine immatériel proposées par les Etats.

Le repas gastronomique des Français a été inscrit en 2010.

La description publiée par l'UNESCO mérite d'être citée:

"Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ». Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature.

Parmi ses composantes importantes figurent : le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ; l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ; le mariage entre mets et vins ; la décoration de la table ; et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table). Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert. Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier. Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux."

Source: site de l'UNESCO

Faire de tout repas un moment de plaisir

Le Professeur Jean-Robert Pitte, géographe, qui préside la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, explique dans une interview au Figaro Magazine du 31/12/2010 que cette reconnaissance est le résultat de trois ans de travail. C'est la première fois que l'on estime en haut lieu que le bien manger et le bien boire sont des actes essentiels au bien-être et qu'ils constituent des éléments à part entière de la culture et de l'identité française. Pour le Professeur Pitte, c'est avant tout un signal lancé à tous les Français, qui sont invités à accorder davantage de considération au temps du repas.

Poitou-Charentes et le repas gastronomique des Français

La description de l'UNESCO précédemment citée met en avant parmi les composantes importantes du repas gastronomique, l’achat de bons produits, de préférence locaux.

Nous avons la chance de vivre dans une région qui a la caractéristique de nous offrir des produits locaux de qualité de l’entrée au dessert, de l’apéritif au digestif.

découvrez les produits de la mer et de la terre sur la page Marché de Royan

La liste est longue et loin d'être exhaustive, huîtres de Marennes-Oléron et des îIes, moules de bouchot, coquillages et crustacés, poissons nobles, sole, bar, poissons typiques du littoral charentais, maigre, céteaux, crevettes et langoustines en abondance, anguilles, sel de mer de l’île de Ré et de l’île d’Oléron, melon charentais, asperges de Blaye, grillon charentais, farci poitevin et charentais, escargot Petit Gris, cagouille ou luma, agneau de pré salé, lapin Rex du Poitou, aillet, pomme de terre de l’île de Ré, mojhettes de Pont l’Abbé d’Arnoult et du marais poitevin, fromages de chèvre, tourteau fromagé, galette charentaise, broyé du Poitou, vins de pays charentais, vins du Haut-Poitou, cognac, pineau des Charentes, vins de Bordeaux tout proches,..

Les marchés, lieux d'excellence pour trouver les bons produits


	Les marchés sont des endroits à privilégier pour trouver les bons produits, ceux que l'on connait mais aussi ceux à découvrir. De plus, "faire le marché" permet d'échanger des savoirs, des conseils, des tours de main, de découvrir recettes et astuces traditionnelles.


	Il y a des marchés toute l'année, marchés de village, grands marchés en centre-ville, marchés saisonniers journaliers dans les stations balnéaires. Les marchés de producteurs se développent l'été en fin d'après-midi ou en soirée.

Le mariage entre mets et vins


	La description de l'UNESCO met également en avant parmi les composantes importantes du repas gastronomique, le mariage entre mets et vins, l'apéritif et le digestif. Le vin devient inscrit au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité avec la gastronomie française.

Les vins bien faits, les "grands" et les "petits", accompagnent les mets. Nous sommes gâtés avec les vins de Pays Charentais et les vins de Bordeaux des deux rives de l'estuaire de la Gironde, Côtes de Blaye et Côtes de Bourg sur la rive droite, Médoc sur la rive gauche.

Pour l'apéritif, pineau des Charentes, blanc ou rosé suivant les goûts, pour le digestif, cognac à déguster avec modération.

les conseils du sommelier pour apprécier les vins de Pays Charentais